Carré d’agneau aux fines herbes

1 1/2 tasses sauce soya
1 1/2 tasses vin rouge (Bordeaux)
1 tasse vinaigre de vin rouge
1 c. à thé poivre noir moulu
1  c. à thé oregano
1 c. à thé  poudre d’ail
4 (10 à 12-onces) carrés d’agneau, cisaillés
Beurre au romarin et ail roti, recette ci-bas
Vinaigrette à la menthe et au basilique, recette ci-bas

Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un pirex pour faire la marinade.  Placer l’agneau dans la marinade et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer une poêle à feu moyen. Retirer l’agneau de la marinade et faire griller sur tous les cotés jusqu’à obtention de la cuisson désirée. Badigeonner avec le beurre au romarin et à l’ail rôti et servir avec la vinaigrette à la menthe et au basilique.

Beurre au romarin et à l’ail rôti

6 grosses gousses d’ail, épluchées
Huile d’olive, pour faire rotir l’ail
1 c. à table de romarin frais, coupé
¼ tasse de beurre, ramoli
Pincée de sel

Faire rôtir l’ail dans l’huile d’olive, dans une poêle pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail ramolisse et ait une odeur fragrante. Retirer du feu et faire refroidir légèrement. Placer l’ail que vous venez de rôtir, ainsi que tous les autres ingrédients dans un blender et broyez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Réfrigérer jusqu’à l’utilisation.

Vinaigrette à la menthe et au basilique

1 c. à table moutarde de Dijon
1/2 tasse feuilles de menthe
2 échalottes, épluchées
1/2 tasse vinaigre balsamique
1 1/2 tasses huile d’olive 
Sel et poivre moulu

Dans un blender, mélangez la moutarde, la menthe, les échalottes et le vinaigre balsamique.. Tout en mélangeant, faire un fin couli avec l’huile d’olive afin de faire une émulsion (éepaissisement). Ajoutez sel et poivre au goût.  Malaxez jusqu’à consistence homogène.

Crevettes Grillées Epicées

1 feuille Papier d’aluminium

¼ tasse             Jus de citron frais

2 c. à thé          Sauce Worchestershire

4 c. à thé          Sauce à fruit de mer

2 c. à thé          Poivre au citron

1 c. à thé          Basilic séché

2 à 4                Gousses d’ail émincées

½ tasse             Huile d’olive

1 livre               Crevettes moyennes non cuites, pelées et déveinées

Combiner le jus de citron, les sauces worchestershire et à fruit de mer, le poivre au citron et l’ail. Ajouter graduellement l’huile et mélanger jusqu’a consistence épaisse. Réserver la moitié de la marinade pour badigeonner durand la caisson.

Ajouter les crevettes à l’autre moitié de la marinade, bien mélanger pour les couvrir. Couvrir de papier ciré et réfrigérer 30 minutes. Egoutter les crevettes et jeter la marinade restante.

Chauffer le gril du BBQ à température moyenne élevée (de 400F). Placer sur la grille une feuille de papier d’aluminium. Disposer en une seule couche les crevettes sur la feuille d’aluminium.

Griller 4 à 6 minutes sur le gril, couvercle ouvert, retourner et badigeonner une fois avec la marinade reserve. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient fermes et roses. Jeter la marinade restante.

Retirer les crevettes. Laisser les jus de cuissons refroidir avant de manipuler la feuille de papier d’aluminium. Servir chaud.

(Donne 4 portions)

Tarte aux pecanes

Croûte à tarte:
1 1/4 tasses farine tout usage
2 c. à thé sucre
1/8 c. à thé  sel
1/2 tasse beurre froid, coupe en dés
1 gros oeuf, légèrement battu
Farine, pour rouler la pâte

Garniture:
5 c. à thé beurre non-salé
1 tasse cassonade bien tassée
3/4 tasse syrop mais
1/2 c. à thé sel
2 tasses pecans roties
1 à 2 c. à thé  bourbon
2 c. à thé extrait de vanille
3 oeufs, légèrement battus

Croûte:

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel. Avec les doigts, incorporer le beurre aux ingredients secs et travaillez jusqu’à ce que le tout soit bien mélange (petits grumaux).

Ajoutez l’oeuf et mélangez à la pâte à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Si la pàte est trop sèche, saupoudrez d’un peu d’eau froide.

Une foi bien mélange, envelopez la pâte avec du cellophane et placez au réfrigérateur pour un minimum d’une heure.

Sur une surface enfarinée, roulez la pâte pour former une croûte mince (1/8 pouce d’épaisseur) et 12 pouce de diamêtre. Transférez à un plat à tarte de 9 pouces et retaillez les rebords, en laissant 1 pouce de surplus sur le rebord. Repliez le rebord au dessous afin de former une croute plus épaisse. Flutez le rebord à votre guise (soit à l’aide d’une fourchette, ou bien pincée avec les doigts). Placez au congélateur pour une ½ heure.

Préchauffez le four à 400 degrés F. Sortez ll croûte du congélateur et couvrir de papier d’aluminium. Faire cuire la croûte pour 20 minutes, enlevez le papier aluminium et continuez à cuire 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les rebords soient dorés. Réduire la temperature du four à 350 degrés F.

Garniture:

Dans une casserole, mélangez le beurre, la cassonade, le syrop de mais et le sel. Portez à ebullition sur feu moyen et faire bouillir pendant une minute tout en brassant continuellement. Retirez du feu et ajoutez le bourbon et la vanilla. Laissez refroidir pendant 5-10 minutes. Incorporez les oeufs en battant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez dans les croûtes à tartes chaudes. Placez délicatement les noix sur la garniture afin de couvrir la surface entire de la tarte.

Cuire au four sur le rack du centre pendant 40 à 45 minutes. Servir à la temperature de la piece.

Poulet à la Moutarde et au Romarin

4 blancs de poulet, coupés en deux
2 c.à thé moutarde de Dijon
2 c. à thé moutarde à l’ancienne
2 c. à thé us de citron
2 c. à table huile d’olive
3 gousses ail, écrasées
1 c. à thé poivre noir moulu
1 c. à table romarin frais, ciselé
6 petites courgettes, coupées en deux dans la longeur
1 petit poivron rouge, en tranches fines
1 c. à thé persil frais, haché grossièrement

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.

Retirez le poulet de la marinade; réservez la marinade et les légumes. Mettez le poulet sur une grille métallique au-dessus d’un plat à rôtir et faites-le cuire 15-25 minutes au four chaud, sans couvrir, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Pendant ce temps, mettez la marinade reserve avec les legumes dans une casserole. Portez à ebullition. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que les legumes soient tenders. Garnissez de persil haché et servez-les avec le poulet.

Aubergine au parmesan

1 grosse aubergine non pelée, coupée en tranches de ¼ po
2 oeufs légèrement battus
1 tassechapelure assainonnée
4 c. à table huile d’olive
1 pot  sauce marinara (700ml)
1/2 c. à thésel
1/2 c. à thé fines herbes séchées à l’italienne
1/4 c. à thé flacons de piment fort
4   tomates italiennes, hachées
2 tasses  fromage mozzarella rape
/4 tasse parmesan rape
 

Tremper les tranches d’aubergine dans les oeufs, puis les passer dans la chapelure en les retournant pour bien les enrober.
Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à table de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les tranches d’aubergines, en trios fois, et cuire pendant 2 minutes de chaque coté ou jusqu’à ce quelles soient dorées. Réserver.
Laisser refroidir légèrement le poêlon et l’essuyer. Verser 3/4 tasse de la sauce marinara dans le poêlon et y étendre la moitié des tranches d’aubergines réservées.
Dans un bol, mélanger le sel, les fines herbes, le piment fort et les tomates. Couvrir les aubergines de la moitié du mélange, puis de 1 tasse du reste de la sauce marinara.
Parsemer de 1 1/2 tasse du fromage mozzarella et de 2 c. à table du parmesan.
Etager le reste des ingredients de la même manière en placant le fromage mozzarella en monticules sur les aubergines.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la preparation soit chaude et que le fromage ait fondu.

Sauce aux Palourdes pour Linguinis

3 c. à table de beurre  
3 c. à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail, émincées
1 oignon, haché
2 canness (6 1/2 onces chaque) palourdes émincées, égoutées en réservant le liquide  8 champignongs frais, nettoyés et coupés en dés  
1 c. à table de persil frais, haché
1 c. à table de farine
3/4 tasse bouillon de poulet                                                                                                        
1/2 tasse vin blanc                                                                                                  
Poivre noir moulu au gout
1 livre linguini, cuit et égouté                                    
Parmesan frais rapé  

Chauffer les 3 c. à table de beurre ainsi que l’huile d’olive sur feu moyen. Faire sauter les oignons, l’ail et les champignons jusqu’a ce qu’ils soient tendre. Saupoudrer de farine et bien mélanger le tout.

Ajouter le liquide reserve des palourdes, le bouillon de poulet, le vin et le persil. Mijoter pendant 5 minutes. Incorporer les palourdes et faire chauffer, mais ne pas bouillir. Assaisonner de poivre fraichement moulu au gout.

Servir la sauce sur les pâtes cuites (chaudes). Au moment de servir, saupoudrer de fromage parmesan frais

ROTI AU POULET OCCIDENTAL

Roti  (pain plât, resemble à des tortillas) :

•               2-1/2 tasses farine tout usage 

•               2 c. à thé poudre à pâte

•               1 c. à table beurre

•               3/4 à 1 tasse eau

•               1 tasse huile 

 Cari au poulet (farce) :

•               3 livres de poulet

•               2 c. à table huile végétale

•               1 gros oignon, coupé

•               3 gousses d'ail, hachés

•               3 pommes de terre, coupées en dés

•               2 c. à table poudre de cari 

•               1 c. à thé chilli

•               1 c. à thé paprika

•               2 tasses d'eau

•               sel et poivre au goût

 ROTI : Tamiser 2 tasses de farine, ajoutez la poudre à pâte et le beurre, bien mélanger. Ajouter l'eau et bien maniller jusqu’à ce que la pâte soie élastique mais non collante. Couper en 6 morceaux. Avec un rouleau à pâte, applâtir chaque morceau de pâte légèrement sur une surface enfarinée. Badigeonner d’huile et saupoudrer de farine. Plier la pâte en deux, puis encore une fois, et finalement rouler pour obtenir une nouvelle boule.  Laisser reposer pendant 10 minutes.  Passez au rouleau à pâte encore une fois.  Faite cuire chaque pâte dans une poêle très chaude, en badigeonnant la pâte d’huile et en la tournant fréquemment pour empêcher de coller.

Enlevez le roti et battez le avec les deux mains jusqu'à ce que flexible. Pliez et placez sur un papier ciré. Servir chaud, farci du cari au poulet.

Steaks de thon Méditeranéen avec salade verte et bruschetta au tomates

Donne 4 portions

4                      steaks de thon de 6 oz.

4-6 tasses      salade verte mélangée (style printanière)

Marinade pour thon:

½ tasse          huile d’olive

4 c. à table     jus de citron

2 gousses      ail, écrasées

4 c. à thé        persil frais, hache (ou 1 c. à thé sèche)

2 c. à thé        basilique fraîche, hachée (ou 1 c. à thé sèche)

Mélanger les ingrédients ci-haut et fair mariner les steaks de thon pour au moins une heure. Assaisonner de sel et poivre si desire. Saisir les steaks sur une grille très chaude (BBQ ou poêle, votre choix). Cuire pendant 2 minutes (pour une caisson medium). Retourner les steaks, tartiner de Tapenade aux olives (recette ci-bas) et continuer a cuire un autre 2 minutes.

Tapenade aux olives:

1 tasse           olives noires, dénoyautées

2 gousses      ail, écrasées

1 c. à table     câpres

1-2 c. à table  huile d’olive

Mettre tout les ingrédients dans un malaxeur (blender) jusqu’à ce que le tout soit hachée, mais non en purée.

Bruschetta aux tomates:

12                    croûtons à l’ail croutillants

1                      grosse ou 2 petites tomates, coupées en dés

1 c. à table     câpres, hachés

1 c. à table     basilique fraîche, hachée (ou 1 ½ c. à thé sèche)

2 c. à table     oignon rouge, coupée finement

3 c. à table     vinaigrette balsamique – recette ci-bas

Vinaigrette balsamique:

2 c. à thé        moutarde de Dijon

2 gousses      ail, écrasées

¼ tasse          vinaigre balsamique

¾ tasse          huile d’olive extra vièrge

Sel & poivre

Mélanger la moutarde, l’ail et le vinaigre balsamique a l’aide d’un fouet. Ajouter l’huile d’olive par filet, tout en brassant coninuellement, afin de créer émulsion. Assaisonner de sel et poivre au goût.
Assembler les Bruschetta en déposant une cueilleré comble de mélange sur chaque crouton.
Pour le service des plâts, mélanger la saalde dans un bol et y ajouter assez de vinaigrette balsamique pour couvrir, sans noyer. Placer de la salade dans chaque assiette et y placer 3 bruschetta chaque. Déposer un steak de thon sur chaque assiette et garnir de fromage parmesan râpé, si desire.

Pâtes aux crevettes avec sauce à l’ail

Donne 4 à 6 portions

¼ tasse                      beurre

4                                      gousses d’ail, haché finement

1                                  oignon, haché finement

¼ tasse                      persil ou basilique, haché

1 lb                              crevettes grosseur medium, nettoyées

3                                  tomates, pellées et coupées en dés

½ tasse                      vin blanc sec

1 c. à thé                    sel

¼ c. à thé                   poivre

1 lb                              pâtes spaghetti, fettuccine ou linguine

¼ tasse                      beurre, en petits morceaux

• Dans une grosse poêle, faire fonder ¼ tasse de beurre à feux moyen. Faire revenir l’ai et les oignons jusqu’à ce qu’ils soit tenders, mais non-brunis. Ajouter la moitié du persil et les crevettes et faire cuire pendant une minute. Ajouter les tomates, le vin, le sel et la poivre. Porter à ebullition. Cuire jusqu’à ce que lesa crevettes soient de couleur opaque. Retirer du feu et faire rechauffer lorsque les pâtes seront prêtes.
• Faire cuire les pâtes dans l’eu sale jusqu’à ce qu’elle soient al dente, soit près de 10 minutes.

Tourtière Ho Ho HO!!!

Serves 8-10

  1 tbsp               vegetable oil

  2 lb                  ground pork

   1 ½ cups          beef stock

   3                      onions, finely chopped

   3                      cloves garlic, minced

   2 cups              sliced mushrooms

   1 cup                finely chopped celery

   ¾ tsp                salt

   ½ tsp                each Cinnamon, pepper and dried savory

   ¼ tsp                ground cloves

   1 cup                fresh bread crumbs

   ½ cup               chopped fresh parsley

                         Pastry for 9-innch double crust pie

   1                      egg, beaten

   1 tsp                 water

 *In large skillet, heat oil over medium-high heat. Cook pork, breaking up with wooden spoon, for 7 to 10 minutes or until no longer pink. Drain off fat.

 *Stir in stock, onions, garlic, mushrooms, celery, salt, cinnamon, pepper, savory and cloves and bring to a boil. Reduce heat to medium-low and simmer, stirring occasionally, for 35 to 45 minutes or until 2 tbsp liquid remains.

 *Stir in fresh parsley. Taste and adjust seasonings if necessary. Cover and refrigerate until cold or for up to 1 day.

 *On lightly floured surface, roll out bottom pastry to 1/8-inch thickness and fit into 9-inch pie plate.

 *Spoon filling into pie shell, smoothing top. Roll out top pastry. Moisten rim of pie shell with water. Cover with top pastry, pressing edges together to seal. Trim and flute pastry edge.

 *Combine egg with water and brush some over pastry. If desired, cut decorative shapes for remaining pastry and arrange on top. Brush with remaining egg mixture.