PAIN BAGUETTE

Donne 3 baguettes

4 3/4 à 5 3/4 tasses farine

3 c. à the sel

1 c. à table sucre

2 packet levure seche active

2 tasses eau

2 c. à table shortening

1 c. à table eau

1 blanc d’oeuf

 Dans un gros bol, mélangez 3 tasses de farine, le sel, sucre et la levure. Dans une petite casserole, faire chauffer 2 tasses d’eau et le shortening jusqu’ à 120-130°F. Ajoutez le liquide chaud au mélange de farine. Mélangez à basse vitesse ou avec une cuillère en bois pendant au moins 3 minutes. À la main, ajoutez 1 ½ a 2 ¼ tasses de farine afin de faire une pâte rigide.

 Sur une surface enfarinée, ajoutez ¼ a ½ tasse de farine et pétrir jusqu’ à ce que la pâte soit lisse et élastique, soit près de 8 minutes. Placez la pâte dans un bol bien graissé et couvrir avec un cellophane et une serviette. Laissez lever dans un endroit assez chaud (80 à 85°F.) afin de doubler le volume, soit près de 1 heure.

 Graissez une grande tôle à biscuit. Écrasez la pâte à plusieures reprises afin d’enlever tout l’air et les bulles. Divisez la pâte en 3 et façonnez en 3 baguettes. Ciselez les dessus avec un couteau bien aiguisé et placez sur la tôle a biscuit.

Dans un petit bol, battre légerement le blanc d’oeuf et 1 c. à table d’eau. Badigeonnez soigneusement les 3 baguettes. Couvrir avec le cellophane et la serviette encore une fois afin de faire lever et doubler, soit 20 à 30 minutes.

Faire chauffer le four à 375°F. Découvrir la pâte et badigeonnez avec le mélange d’oeuf encore une fois. Faire cuire 25 à 30 minutes ou jusqu’ à ce que les baguettes soient dorées. Enlevez immédiatement de la tôle et faire refroidir sur une grille en métal.